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1、仙草是草本宿根植物。又叫仙人草、凉粉草等，属唇形科凉粉草属一年生草本宿根植物，常生于水沟边及干沙地草丛中，其植株晒干后可煎汁与米浆混合煮熟，冷却后为黑色胶状物。
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2、质韧而软，加糖拌匀可作为夏季的解渴食品，在广东、广西一带被称之为凉粉，广东梅州一带被称作草粄、仙人粄、仙牛粄等，在浙江、福建一带则被称为仙草冻、草冻等。
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仙草又名仙人草、凉粉草，属唇形科凉粉草属一年生草本宿根植物，一年种植可多年受益，高可达100厘米;叶对生，秋末开花。生于水沟边及干沙地草丛中。
轮伞花序排成顶生、长2~8厘米的总状花序式;花冠白色或微红，长3~3.5毫米，上唇阔大，具4齿，中间2齿不明显，下唇舟状。具有清暑，解热利尿的功能。
仙草是具有清爽口感和凉爽效果的一种植物，主要用于制作甜品、饮料等食品。
其实仙草是一种菜薹，但因其形似草，故称为仙草。
传说福建有人采集草药，一只中暑的母亲时，自己也中暑，醒来后发现天然形成的仙草冻，便采集仙草治好了母亲的病，尤其神奇的消暑功效，被誉为仙草，仙草又名仙人草，凉粉草属唇形，柯凉粉草属一年生草本素跟植物，一年种植可多年收益。所以称之为仙草。
仙草又名仙人草、凉粉草，属一年生植物。之所以叫仙草，是因为:其一，它有特殊的性质——由少变多，少量熬好的仙草汁液，加上少许淀粉就可以做出大量的仙草冻；
其二，超强的解暑、解乏作用，人们认为这是仙人恩赐给人间的草。